和牛| 牛肉 |動画 [牧場チャンネル]

Ｑ．	牧場はいつからやられているのですか？
	Ａ．	おじいさんの代からで、昭和42年からです。 大中では古いほうやね。 ●写真は主に和牛を担当しておられる下沢良人さんです。和牛は去勢100％だそうです。

Ｑ．	どのようなことに気をつけて飼育されていますか？
	Ａ．	やはり毎朝の体調チェックはかかせません。 朝に限らずですが、常に牛を見ていなければ変化を見つけられませんからね。

Ｑ．	素牛はどこから導入していますか？
	Ａ．	主に九州、淡路が多いです。 九州は最近では宮崎からの導入がほとんどです。

Ｑ．	牧場や飼育方法で、ここは自慢できるというセールスポイントをお教えください。
	Ａ．	おじいさんの代から蓄えてきたノウハウで、大きく育て、かつ近江牛特有のサシが入るように質の良い牛を育てています。

Ｑ．	牛の排出物はどうしていますか？
	Ａ．	肥料にして畑で利用したり、販売したり、また藁と交換したりしています。 ●写真は排出物を乾燥させるハウス

Ｑ．	いままででいちばんうれしかったことはなんですか？
	Ａ．	肉質の良い牛ができるとうれしいですね。 理想どおりというか、こちらの思い通りに仕上がり、予想以上の評価をいただいたときは最高にうれしいです。

Ｑ．	いちばん辛かった、または苦しかったことは？
	Ａ．	昨日、500kgの牛に踏まれて足を怪我しまして・・・やっぱり痛いですね（苦笑）

Ｑ．	こにこの仕事にかける思いや夢、今後の展望などお聞かせください。
	Ａ．	牛にもそれぞれ個性があって、育ち方の違いもあるし、牛自体も昔に比べるとどんどん改良されてきているので、毎年同じ肥育方法をしても良い牛はできません。 日々、飼料の配合や量にも気をつけて大事に育てています。 あとは結果ですが、良い牛ができてくれればうれしいですね。

Ｑ．	当店のお客さまにメッセージをお願いします。
	Ａ．	わしが60頭の和牛を管理してるんやけど、 昔ながらのやり方や、また新しいことを試してみたりと工夫してやってます。 近江牛をいっぱい食べて、ほんまもんの肉を味わってほしいです。（下沢良人談）