2008年08月25日
サーロイン（澤井牧場）
（注：さわやかなナレーション入り 1分59秒）
現在販売中の近江牛のご案内です。ロースをはじめ全体的に細かなサシが入っており、さすがA-5といった感じです。格付けがよくても味も良いというわけではけっしてありません。A-5でもガッカリすることが多々あります。この近江牛、すでに試食はすませているのですが、本当においしいです。おススメです。
当店では、販売前にスタッフ全員で試食してアンケートをとるのですが、霜降り系は柔らかくて当たり前で、香りや旨味、そして食後の胃もたれなどを重要視しております。水分が多いとか微妙な触感に関しましては、販売するにあたりさほど影響がないことから、生産農家さんに報告するにとどめております。
モモなどの赤身系は、柔らかさを最重視して、炊いた時、煮た時のパサつき感、あえて焼きすぎたときの歯ごたえを重視します。タレ、塩など調味料とのバランスも大事にしています。
さて、ご紹介の近江牛ですがマジでおいしいです。
ご注文はこちらからお願いいたします。
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