2007年09月21日
八田さんのロース肉（音声アリ）
9月20日の近江牛枝肉販売会で落札した八田さんのロース肉を捌いてみました。本来ならば7日～10日程度の熟成期間を設けるのですが、どうしても八田さんのお肉が欲しいというお客様がおられたため急遽、肉質を説明させていただき捌いたという次第なのです。肉質の説明とは熟成期間を設けていないため旨味が薄れている可能性があり、肉質も本来の旨さがだせていないことも予測されるためです。もちろん試食はしておりますので、柔らかさ、コクなど問題ないとの判断はさせていただいております。残りはじっくり熟成させて出荷させていただきます。この枝肉のはロース系はまずまずといったところですがモモ系は霜降り度合も十分申し分なく、日増しにおいしくなっていく感じがします。
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