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後藤さんのカタロース

本日から販売の近江牛です。こちらは6月28日にセリで落札した枝肉で、今日でちょうど1週間経過し、熟成を終えたばかりです。

サシの入り具合などは、実際に骨を抜いて包丁を入れてみないとわからない部分もありロースの断面をカットするときは、いつもドキドキします。

最近では、短角牛のような赤身系の肉が一部では人気のようですが、肉質に歯ごたえがあり個人的な意見を言わせていただくと、淡白な食感は食べやすいが、柔らかさに欠けるため和牛好きには物足りなさを感じるかと思われます。

後藤さんの作る肉質は、派手なサシがなく食感的には赤身系と同様に淡白な感じではあるのですが、肉質が断然違います。柔らかいのは当然ですが、コクが他の肉牛とは異なります。これぐらいのサシ（BMS4～6）が腹にもたれることなく、おいしく召し上がっていただける目安かと思われます。（個体番号：1199621397）

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