和牛｜牛肉｜通販［牛店動画クラブ］

牧場レポート～ひまわり牧場編～

2010-02-20T04:43:12Z

ひまわり牧場

2010-02-07T10:39:46Z

牧場レポート〜松井牧場編〜

2010-01-29T11:44:15Z

]]> 2004年に牧場レポートを行い、12の牧場をサイトで紹介してきましたが、情報が古くなったこともあり、新しく牧場レポートをはじめることにしました。まずは第一弾として2004年のときと同じく、松井牧場からスタートです。今回はスタッフと2人でレポートすることになり、松井さんの熱い想いや牛にかける情熱など、普段のままの松井牧場をご覧いただけます。

牧場研修

2009-09-20T02:27:25Z

]]> 定期的に牧場研修をしています。目的は生産者の話を聞き、直に牛と触れ合い、命の重さを実感してもらうためです。この研修に参加するといままで気づかなかったゴミに気づき、拾うようになります。そして商品を大事に扱うようになります。動画は取引先の若いスタッフたちが自発的に研修しています。

出荷を待つ近江牛たち

2009-08-31T03:02:02Z

]]> セリで落札した枝肉は、その日のうちに社の冷蔵庫へ搬入し、しばらく熟成させてからサバきます。一方、業務用として枝肉での依頼がある場合は、食肉センターでサバいてもらい真空パックまで仕上げてもらいます。そして、社の大型冷蔵庫へ搬入され、出荷の前日に小型の専用冷蔵庫へ移動します。あとは運送会社のドライバーさんが引き取りに来るのを待つだけです。

木下牧場のなかまるさん

2009-06-07T04:23:26Z

]]> 血統は美津照×北国7の8、飼料を改良した第一弾の枝肉で、かなり期待したが格付け等級はA4、BMSは5といたって普通。肉質は問題なく、味は良い。赤身好きにこそ食べていただきたいです。特に霜降り系のロースは、こってり感がなく、赤身のようなあっさり感が美味。

なかのり号と松本先生

2009-03-21T07:14:56Z

]]> 臨床獣医師の松本先生は牛と会話しながら症状をみるそうです。この日も「なかのり号」になにやら、しゃべりかけていました。牛語があるのか定かではないが、牛と「話す」ということは牛飼いにとって重要なことです、

敬牛の集い

2009-03-08T08:32:57Z

]]> 19産したおばあちゃん近江牛の「なかのり」さん、普通ならば廃牛扱いされるところですが、たくさんの方たちの協力により、再飼育し、肉牛として出荷することとなりました。出荷の日、たくさんの人たちが集まり、子供たちに絵を描いてもらい、命あるものを食べて私たちは生きているということと、牛と牛肉は違うと思っている子供たちに、けっして目を背けてはいけない現実を知ってもらい、命と愛を感じてもらういい機会となりました。

澤井牧場のサーロイン

2009-02-16T04:26:40Z

]]> 2月12日にセリで落札した近江牛枝肉からサーロインのご紹介です。ご覧のようにサシが少なくちょっと淋しい感じです。肉質は柔らかいのですが、こってり感がなく、あっさりとした食感です。霜降り好きの方にはおすすめできませんがヒレやランプなどの赤身系を好まれる方にはおいしくお召し上がりいただけるかと思います。

近江牛専門店が極めたカレー

2008-10-31T04:26:25Z

]]> 近江牛一頭分をまるごと使ってカレーを作りたいという長年の想いがついに実現しました。ステーキ用のヒレやロースはもちろんのこと、カルビやバラ、スネ肉に至るまで一頭の近江牛がまるごと入った超豪華なレトルトカレーです。この動画は枝肉の状態でロース肉の脱骨をする直前です。他社のカレーのようにいろんなお肉が混ざることもなく、生産者を限定しているので商流も非常にシンプルです。安心してお召し上がりいただけます。箱の裏面にはQRコードでトレーサビリティが確認できるという画期的な取り組みにも注目していただきたい。お手持ちの携帯電話でQRコードを読み取っていただき、貼付の個体番号を入力していただくと、カレーに使用した生産者や牛の情報が閲覧できる仕組みです。さて、肝心の味ですが、口に入れた瞬間は甘く仕上げていますが、じわ～っと辛さが後を追いかけます。肉は約30g×2個入っており、歯ごたえ、触感でロースかな？カルビかな？と予想していただくのも楽しみの１つです。お値段ですがレトルトカレーとしてはけっしてお安くはありません。でもお値段以上の価値を見出していただけるものと自負しております。

美奈ちゃん出荷の近江牛

2008-10-02T10:31:42Z

]]> 9月18日にセリにて落札した近江牛からロース肉を捌きました。出荷者は木下牧場の長女、美奈ちゃんで現在、家業を継ぐために農業短大で勉強中。色、キメ、脂質、申し分のないすばらしい仕上がり具合です、

後藤さんのロース肉

2008-09-18T08:27:17Z

]]> 9月11日の近江牛枝肉販売会で落札した後藤牧場さんの枝肉からロースのご案内です。サシはご覧のとおり、近江牛特有の細かなサシがご確認いただけるかと思いますが肝心の味は、あっさりとした触感です。雌牛というわけではなく、後藤さんの肉はだいたいがあっさりとした味わいです。

木下牧場のロース肉

2008-09-07T05:03:04Z

]]> 8月21日に市場のセリで落札した木下牧場出荷の枝肉から、ロース肉を捌きました。

サーロイン（澤井牧場）

2008-08-25T06:31:14Z

]]> （注：さわやかなナレーション入り 1分59秒）現在販売中の近江牛のご案内です。ロースをはじめ全体的に細かなサシが入っており、さすがA-5といった感じです。格付けがよくても味も良いというわけではけっしてありません。A-5でもガッカリすることが多々あります。この近江牛、すでに試食はすませているのですが、本当においしいです。おススメです。当店では、販売前にスタッフ全員で試食してアンケートをとるのですが、霜降り系は柔らかくて当たり前で、香りや旨味、そして食後の胃もたれなどを重要視しております。水分が多いとか微妙な触感に関しましては、販売するにあたりさほど影響がないことから、生産農家さんに報告するにとどめております。モモなどの赤身系は、柔らかさを最重視して、炊いた時、煮た時のパサつき感、あえて焼きすぎたときの歯ごたえを重視します。タレ、塩など調味料とのバランスも大事にしています。さて、ご紹介の近江牛ですがマジでおいしいです。ご注文はこちらからお願いいたします。

第13回近江牛販売会

2008-08-08T02:47:39Z

]]> お盆前のセリということで本日の出荷は50頭（去勢14頭、雌36頭）。全体的には比較的安定した価格での購買ではあった。子牛相場が下落して飼料が高騰していることから生産農家はいまが踏ん張りどころ。購買者としては安ければ安いほど良いに越したことはないのだが、バランスの良い安定した商流を願いたいものだ。